碱性水有益健康？美国酸碱体质理论破产，当事人被罚1亿美元
“酸碱体质理论”终于破产了。在中国，弱碱性饮用水还能大行其道吗?
这一理论的创始人，罗伯特.奥尔德姆.扬(Robert Oldham Young)，近期被圣地亚哥法院裁定赔偿给癌症病人道恩.卡莉1.05亿美元，这包括9000万美元的身体精神损失费和1500万美元的惩罚性赔偿。而卡莉最初要求的，仅是1000万美元的赔偿。
2007年，卡莉被诊断出患有乳腺癌。她听信了罗伯特的理论，停止传统疗法，开始采用碱性饮食并接受一系列治疗。其中最耸人听闻的，莫过于注射罗伯特诊所的500美元一瓶苏打水。终于，她的乳腺癌发展到四期，只有3、4年可活。2015年，愤怒的卡莉把罗伯特告上法院。
副检察长认为，罗伯特就是个向垂死之人兜售伪科学的骗子。惩罚性赔偿说明了法院的态度。“法院的判决与卡莉遭受的痛苦相当”，代理律师说，希望这会对那些“创造奇迹，治愈癌症”的机构有所影响。
根据罗伯特的《酸碱奇迹》等著作，食物可分为两类：酸性食物包括红肉、糖、蛋奶制品、酒精等，碱性食物则包括蔬菜、水果、谷物、鱼。他建议人们用碱性食物替代酸性食物，以达到“碱性生活方式”。
在美国，罗伯特的信誉早已破产。2014年，他因盗窃罪和无证行医被捕，2017年被判三年零八个月有期徒刑。当时法院要求他澄清，自己既非微生物学家、血液学家、医学家或自然疗法医生，也没受过医学或科学训练。他在法庭上照做了。
然而在遥远的中国，“酸碱平衡大师”仍有一大批信徒。人们相信，因为人类血液是弱碱性的(pH值在7.3-7.4)，摄入的食物也应该是碱性。如果吃酸性食物太多，变为酸性体质，人们就会患上各种疾病。
凭借这一理论，“碱性健康产业”在中国大行其道。碱性就是好的，健康纯天然，酸性则是人人喊打的过街老鼠。这一理论深入人心。
其中最有名的莫过于农夫山泉、怡宝矿泉水的“酸碱之战”。2014年8月，农夫山泉在官方微博发文《农夫山泉输官司，不输事实》，表示：怡宝水呈酸性是事实，农夫从未捏造。随后，农夫山泉表示，怡宝的水源来自自来水，并公布了25个工厂、代工厂。在随后调查中，消费者似乎也站在了农夫山泉这边。
这要从农夫山泉的酸碱测试说起。2013年3月，农夫山泉在广州家乐福促销，给消费者现场展示：农夫山泉水的pH值为弱碱性，而怡宝水为弱酸性。一并附赠的，还有一本《水与健康》、pH试纸和两家瓶装水。
对此，怡宝反应强烈，向广州市工商局投诉农夫山泉“捏造事实，贬低竞争对手”。工商局认定，虽然农夫山泉撕掉了瓶子上标签，但仍能看出品牌，判其罚款10万元。随后农夫山泉上诉，广州市天河区人民法院维持了这一判决。在判决书中，法院认为，“人体是一个复杂系统，饮用酸性水或碱性水对人体的影响尚无定论”，而农夫山泉有误导消费者之嫌。
至今，农夫山泉的官网广告仍写着，pH值为7.3+-0.5，呈天然弱碱性，适于人体长期饮用。
在国内，农夫山泉并不孤独，恒大冰泉、法国依云都在广告中强调“弱碱性水”、“接近人体内环境数值”、“符合人体体质的弱碱性水”等特质。娃哈哈甚至还曾推出“富氧弱碱性水”，由董事长宗庆后、代言人王力宏共同发布。
酸碱性水喝下去真的有别吗?2010年的315晚会就曾戳破“弱碱性水有益”的谎言。节目组发现，在广东深圳福田区，某些弱碱性水甚至到了按钙离子度数卖的地步，一瓶100度的水售价168元。“广告让人们相信，碱性水能改变人体酸碱度。”晚会引用北京大学营养食品教授、首都师范大学化学系的说法称，外界食品的酸和碱不能改变身体平衡。
在中消协2015年的公告里，“弱碱性水健康”也曾成为辟谣对象，其科普手册表示：“如果氢离子含量较大，水就呈酸性，若矿物质离子含量较大，水就呈碱性。人体在正常代谢过程中，会把pH值稳定在正常范围内，这种酸碱平衡不轻易受食物或饮用水影响。”
但中消协、315的声量还不足以改变偏见。如今在电商平台搜索，还有数十个品牌的电解水机，松下、miniwell、金士博、toclas都在此列，其售价从500元到1万多元不等，购买评价如松下已多达600余条。在“什么值得买” 上，还有《我知道这是伪科学!香港人肉带回的Panasonic电解水机》评测文章。
按原理图，电解水机的原理是：插进水的阳电极吸引氢氧根，水中有更多氢离子变成酸性水，阴极则变成碱性水，然后把水隔开，两全其美。这样的简单操作，用几块钱的电池导线和水缸就能完成，然而在松下的广告里，变成pH值分三档，分别适合初期饮用、常用习惯和日常饮用的各种神奇饮品。
虽然喝下去都一样，但酸碱性水确实口感有异。通常，矿物质水偏碱性，而人类舌头上的离子感受器，能通过离子通道直接“品尝出”某些矿物离子，不必触发味觉感受器。根据《知味葡萄酒杂志》的说法，决定水口感的有三个要素：总溶解固体(TDS)、pH值和碳酸化。其中TDS占主导，pH值微乎其微。pH值偏高的水(碱性水)喝起来更甜，有种滑滑的感觉;而pH值低于7的酸性水喝起来酸，会让人觉得清爽干净，有高级感。气泡水多在此列。
除了饮用水的玄学，市场上还曾出现“π水杯”这样的神奇产品，售价400元一个，其吹嘘之花哨已无法用科学解释。
在庞大的饮用水产业之外，还有绿藻保健品、控制酸碱度能决定生男生女等各色产品，均在推销或酸或碱性食物能改善人体体质，有利于身体健康。
